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【中国风】鲁菜泰斗王义均:从小杂工到一代宗师
中新社    2019/03/05 07:21    
中国有句老话:“民以食为天”。在这个历史悠久、人口众多的国度,形成了风味独特的不同菜系。除了以麻辣鲜香为特色的川菜,鲁菜是覆盖面最广的地方风味菜系,影响着中国北方地区的饮食习惯。鲁菜讲究“色、香、味、形”四美俱全,“酸、甜、苦、辣、咸”五味调和,也体现出中国人的中庸之道。 葱烧海参当属鲁菜中的佼佼者,软滑肥糯、汤汁鲜香,对汤汁和火候的要求极高,代表了以精著称,以雅闻名的鲁菜格调。葱烧海参一直都是丰泽园的名菜,梅兰芳、齐白石、侯宝林等知名人士都曾对此赞不绝口。1983年第一届全国烹饪大赛上,王义均凭借这道葱烧海参,一鸣惊人,成为当年的热菜、冷拼双料冠军,被正式授予国家名厨称号。这在新中国历史上是第一次,也是唯一一次。
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